{"id":131,"date":"2018-02-20T19:11:48","date_gmt":"2018-02-20T18:11:48","guid":{"rendered":"http:\/\/spreehamster.de\/?p=131"},"modified":"2018-02-25T18:04:15","modified_gmt":"2018-02-25T17:04:15","slug":"bayrische-creme","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/spreehamster.de\/?p=131","title":{"rendered":"Bayrische Creme"},"content":{"rendered":"<p>Ich gebe zu, ich habe mich jahrelang vor der Zubereitung der Bayrischen Creme regelrecht gef\u00fcrchtet. Ganz \u00fcbel in Erinnerung ist mir ein Versuch, als es im Bekanntenkreis div. Vegetarier gab &#8211; als habe ich die Gelatine durch Agar \u00a0Agar ersetzt. Nat\u00fcrlich wurde nichts fest, daf\u00fcr roch meine K\u00fcche wie die Brandkatastrophe auf einem Fischkutter. Die letzten beiden Versuche mit Blattgelatine endeten in einer hochfl\u00fcssigen Mischung aus Eiern, Milch und Schlagsahne &#8211; fest wurde da gar nichts. Trotzdem reizt mich das Thema und im Restaurant liebe ich dieses Dessert. Und dann habe ich im Supermarkt <a href=\"https:\/\/www.oetker.de\/unsere-produkte\/backzutaten\/gelatine\/gelatine-fix.html\">Gelatine-Fix<\/a> entdeckt &#8211; funktioniert laut Packung ohne Kochen und mit &#8222;Gelinggarantie&#8220;. Also habe ich einen neuen Versuch gewagt.<\/p>\n<ul>\n<li>0,25l Milch<\/li>\n<li>1 P\u00e4ckchen Vanille Aroma (ich liebe <a href=\"https:\/\/www.oetker.de\/unsere-produkte\/backzutaten\/aromen\/finesse-vanille.html\">dieses<\/a> hier)<\/li>\n<li>2 Beutel Gelatine Fix<\/li>\n<li>4 Eigelb<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>250g Schlagsahne<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Schlagsahne einige Stunden vorher k\u00fchl stellen. Ein Wasserbad auf dem Herd vorbereiten. Nun die Eigelb mit dem Zucker in eine Sch\u00fcssel (ideal ist eine Schlagsch\u00fcssel mit rundem Boden) geben, dieses auf das Wasserbad setzen und nun hei\u00df aufschlagen. Die Vanille in die Milch geben und erhitzen. Nun die Milch langsam zum Ei geben und weiter aufschlagen. Bei mir blieb dies nun relativ d\u00fcnnfl\u00fcssig. Die Schlagsch\u00fcssel nun in kaltes Wasser setzen (ich habe einfach den Ausguss gef\u00fcllt). Nun die Sahne steif schlagen und erst einmal beiseite stellen. Die Gelatine in die Eimasse geben und nun solange weiter aufschlagen, bis die Gelatine anf\u00e4ngt zu gelieren (bei mir waren dies ca. 5 min). Dabei darauf achten, dass die Sch\u00fcssel gut gek\u00fchlt wird. Nun die Sahne vorsichtig unterheben. Mit war eine luftige Struktur wichtiger als eine perfekte \u00a0Mischung, deswegen war die Creme auch etwas scheckig. Nun in die Serviersch\u00fcssel f\u00fcllen und min. 4h kalt stellen.<\/p>\n<p>Als Garnitur habe ich dazu ein Himbeerp\u00fcree gemacht:<\/p>\n<ul>\n<li>250g Himbeeren<\/li>\n<li>4 EL Zucker<\/li>\n<li>2cl Portwein<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Himbeeren waschen und in einen Topf geben, den Zucker dar\u00fcber geben. Ca. 10 min warten, wenn die Fr\u00fcchte Saft gezogen haben, den Portwein zugeben und aufkochen. Falls die Fr\u00fcchte nicht weich genug sind, mit dem Zauberstab p\u00fcrieren.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_0456.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft size-large wp-image-132\" src=\"http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_0456-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"394\" srcset=\"http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_0456-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_0456-300x225.jpg 300w, http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/IMG_0456-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ich gebe zu, ich habe mich jahrelang vor der Zubereitung der Bayrischen Creme regelrecht gef\u00fcrchtet. Ganz \u00fcbel in Erinnerung ist mir ein Versuch, als es im Bekanntenkreis div. 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