{"id":62,"date":"2018-01-28T14:29:03","date_gmt":"2018-01-28T13:29:03","guid":{"rendered":"http:\/\/spreehamster.de\/?p=62"},"modified":"2018-01-28T15:20:25","modified_gmt":"2018-01-28T14:20:25","slug":"kassler-virginia-art","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/spreehamster.de\/?p=62","title":{"rendered":"Kassler Virginia Art"},"content":{"rendered":"<p>Im Fr\u00fchjahr 2016 haben wir einen wundersch\u00f6nen Urlaub in Florida verbracht und waren am Ostersonntag bei meinem Onkel und meiner Tante (beide Deutsch-Amerikaner) zum Essen eingeladen. Dort gab es einen amerikanische Klassiker f\u00fcr die gr\u00f6\u00dfere Runden \u2013 spiraled Ham (z.B. <a href=\"https:\/\/karlehmer.com\/holiday-items\/spiralhamhalf001.html\">hier<\/a> zu sehen). In den USA bekommt den vorgekochten und vor allem spiralig geschnittenen Schinken in jeder gr\u00f6\u00dferen Supermarkt-Metzgerei und nat\u00fcrlich im Versandhandel; in Deutschland habe ich noch keine Quelle gefunden. Da uns dies aber so ausgezeichnet geschmeckt hat, haben wir es mit deutschen Zutaten nachempfunden \u2013 herausgekommen ist das Kassler Virginia Art (keine Ahnung ob es in Virginia \u00fcberhaupt Kassler gibt, aber der Name passt so sch\u00f6n). Kassler-Lachs wird im Offen gebacken und zum Ende der Backzeit mit einer s\u00fc\u00df-scharfen Glasur versehen. Der Pfiff liegt dann darin, den ausgetretenen Bratensaft und die heruntergetropfte Glasur aufzufangen und als Basis f\u00fcr eine Rotweinsauce zu verwenden.<br \/>\nEine Bemerkung noch zum Thema Rotwein und Kochen \u2013 ich nehme gerne wirklich preiswerte Rotweine, gerne der etwas lieblichen Sorte zum Kochen. Ein bekannter Discounter hatte vor einigen Jahren einmal die Sorte \u201emazedonisches Stierblut\u201c im Angebot \u2013 der war wirklich perfekt f\u00fcr viele Rezepte.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignnone size-large wp-image-58\" src=\"http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_0226-1-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"525\" height=\"394\" srcset=\"http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_0226-1-1024x768.jpg 1024w, http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_0226-1-300x225.jpg 300w, http:\/\/spreehamster.de\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/IMG_0226-1-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/p>\n<p>F\u00fcr ein Sonntagsessen f\u00fcr 5 Personen brauchen wir:<\/p>\n<ul>\n<li>2 kg Kasslerlachs<\/li>\n<li>4 EL braunen Zucker<\/li>\n<li>4 EL fl\u00fcssigen Honig<\/li>\n<li>Tabasco<\/li>\n<li>400 ml Rotwein<\/li>\n<li>Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver<\/li>\n<\/ul>\n<p>Den Kasslerlachs abwaschen und mit K\u00fcchenpapier trockentupfen. Nun die Oberseite rautenf\u00f6rmig einschneiden, mit Pfeffer w\u00fcrzen. In einen Br\u00e4ter ohne Deckel setzen und bei 200\u00b0 Ober-\/Unterhitze ca. 30min lang garen. In der Zwischenzeit den Zucker, Honig und Tabasco nach Geschmack verr\u00fchren, bei dickfl\u00fcssigem Honig ggf. aufkochen. Nach Ablauf der 30min Garzeit das Kassler immer wieder mit der Honig-Zucker Glasur bestreichen bis diese komplett verbraucht ist. Wer es noch kunspriger m\u00f6chte, kann am Ende noch den Backofengrill zuschalten.<\/p>\n<p>Nun das Kassler aus dem Br\u00e4ter nehmen und warmhalten. Den Bratensaft und die herab getropfte Glasur in einen Topf gie\u00dfen und mit dem Rotwein auff\u00fcllen. Die Sauce mit Cayenne-Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Zum Schlu\u00df etwas Speisest\u00e4rke mit kaltem Rotwein anr\u00fchren und damit die Sauce zur gew\u00fcnschten Konsistenz abbinden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dazu passt sehr gut Kartoffelp\u00fcree und das <a href=\"http:\/\/spreehamster.de\/?p=35\">amerikanische Maisgem\u00fcse<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Fr\u00fchjahr 2016 haben wir einen wundersch\u00f6nen Urlaub in Florida verbracht und waren am Ostersonntag bei meinem Onkel und meiner Tante (beide Deutsch-Amerikaner) zum Essen eingeladen. Dort gab es einen amerikanische Klassiker f\u00fcr die gr\u00f6\u00dfere Runden \u2013 spiraled Ham (z.B. hier zu sehen). 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