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Burritos mit Huhn

Die amerikanische Küche hat viele Dinge hervorgebracht, die wir aus mir unerklärlichen Gründen in Europa gar nicht so wahrnehmen. Dazu zählt für mich die Zubereitung im Slow-Cooker. Und hier muss ich ein Geheimnis verraten: ich besitze gar keinen eigentliche Slow-Cooker! Ich suche bestimmt seit 3 Jahren nach dem „perfekten“ Modell und habe bestimmt schon dreimal wieder ein Geräte aus meinem Warenkorb gelöscht.
Das hindert mich aber nicht daran, die Zubereitungsart zu nutzen – der Backofen läuft bei uns am Wochenende sowieso dauernd und da kann ich auch einen Topf für 6h in den Ofen stellen.

Nun aber zu einem Klassiker der TexMex Küche – denn echtes mexikanisches Essen ist doch noch einmal deutlich anders: Burritos mit Hühnchen. Hier bereite ich die Hühnchenfüllung im Slow-Cooker zu:

  • 1 kg Hänchenbrustfilets
  • 125 ml Salsa (Fertigprodukt)
  • 4 EL brauner Zucker
  • 1 Glas (350 ml) eingelegte Chillischoten
  • 1 Dose (500 g) gehackte Tomaten
  • 1 EL Chilli-Pulver
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL gem. Pfeffer
  • 1 TL flüssigen Rauch

Die Hähnchenbrustfilets in den Topf bzw. Slow-Cooker legen. Die Chillies grob hacken mit den restlichen Zutaten vermischen und über die Hähnchen geben. Nun im Slow-Cooker auf Stufe High oder bei 150° im Ofen 3,5h garen. Nun das Hähnchen herausnehmen, un mit 2 Gabeln zerpflücken, zurück in die Sauce geben und noch ca. 30 min weiter garen.

Für die Burritos benötigt man nun:

  • 15 große Weizen- oder Maismehltortillas
  • Eisbergsalat (fein zerkleinert)
  • geriebenen Cheddar
  • Creme Fraiche
  • eingelegte Jalapenos in Scheiben
  • Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben

Am Tisch kann nun jeder seinen eigenen Burrito nach Geschmack bauen: Tortilla mit Creme Fraiche bestreichen, hierauf Hähnchen in gewünschter Menge verteilen, mit Eisbergsalat, Käse & Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Geschmack Jalapenos hinzugeben und fest aufrollen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hähnchenfilet Ranch-Style

Ich selber bin ja recht häufig dienstlich auf Reisen und esse dadurch gelegentlich Fastfood. Was ich aber gar nicht mag, ist eine bekannte Kette, die frittiertes Hühnchen anbietet. Eigentlich alles, was dort angeboten wird, schmeckt für mich „fettig“ und wenig nach Hühnchen. Aus diesem Grund habe ich mich umgeschaut, wie ich den Hühnchen-Genuss nach Hause bekomme. Da ich keine Scheu vor Convenience-Produkten habe, habe ich die verschiedenen Hähnchen-Nuggets als TK-Ware probiert – ok, aber richtig gut sind die auch nicht. Mir sind sie vor allem durch die Bank zu dick geschnitten, so dass die Oberfläche zu klein ist. Außerdem bleiben immer die Zweifel, was dort an Fleisch verarbeitet wird und die Zutatenlisten der Panaden sehen auch abenteuerlich aus. In den letzten Monaten bin ich dann aber auf gebackenes Hähnchen gestossen und mit ein paar Tricks wird das wirklich super:

  • kurz vor dem Backen mit etwas neutralem Öl besprühen
  • Umluft statt Ober- & Unterhitze
  • die letzten 5 min der Garzeit zusätzlich den Backofengrill benutzen
  • eine Ofenform mit Rost verwenden (z.B. diese)

 

Nun aber zum Rezept, wie immer für 5 Personen:

  • 1200 g Hähnchen-Innenfilet – kein Hähnchenbrustfilet, das ist viel zu dick
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 Päckchen Salatdressing in Pulverform (Ranch, würzige Kräuter o.ä.)
  • 2 Packungen TUC Käsecracker (oder ähnliche)
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimenten de la vera)
  • 1. TL Cayennepeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • neutrales Öl

Die Hähnchenfilets abspülen und abtropfen lassen. Die Buttermilch mit dem Salatdressing verrühren. Nun die Filets in einen Gefrierbeutel füllen, die Buttermilch hinzugeben und etwas verkneten, so dass alle Filets Kontakt zur Marinade haben. Die Filets im Gefrierbeutel min. 4 h im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Käsecracker im Mixer fein zermahlen, die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Nun die Filets in ein Sieb geben, so dass überschüssige Marinade ablaufen kann. Die Filets einzeln in der Cracker-Panade wälzen, so dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Auf das Rost in der Form legen und unmittelbar vor dem Backen mit ein wenig Öl beträufeln. Die Form möglichst hoch in den Backofen schieben und ca. 15 min backen, die letzten 5 min zusätzlich den Grill einschalten.

Bei Geflügel bin ich immer vorsichtig und prüfe mit einem Fleischthermometer ob die Kerntemperatur 80° erreicht hat.

Dazu schmecken Maisbrot und Cesars-Salad hervorragend.