Kategorie: Fleisch

Fleischgerichte

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Asiatische Bratnudeln mit Huhn

Ich nehme an, eines Tages werden findige Asiaten die Bratnudeln nach China, Vietnam etc. re-importieren, genau wie es mit dem Döner in der Türkei passiert ist. Welchem Land das Gericht dann wohl zugeschrieben wird?

Ich kann mich definitiv vom gelegentlichen Hunger auf Bratnudeln nicht ausnehmen – stelle aber fest, dass diese unterwegs meist extrem fett sind. Die hier dargestellte Variante hat für mich 2 Vorteile: die Verwendung italienischer Spaghetti gibt ordentliche Nudeln und das Rezept braucht auch nicht so viel Fett.

Für 5 Personen haben wir gestern folgende Mengen verwendet:

Huhn

  • 1200g Hähnchenbrustfilet
  • 3 Eier
  • Mehl
  • Paniermehl
  • Koblauchpuler, Zwiebelpulver, geräucherter Paprika
  • neutrales Öl

Bratnudeln 

  • 400g frischer Gemüsemix (z.B. diesen)
  • 500g Spaghetti
  • 1Fl. Teriyaki-Sauce
  • Sesamöl & neutrales Öl zum Braten

General Tso Sauce

  • 125ml Sojasauce
  • 125ml Sherry
  • 2 EL Sesamöl
  • 1 TL Chillisauce
  • 1/2 TL Salz
  • 1 EL Koblauchpulver
  • 2 EL Ingwerpulver
  • 2 EL Stärke
  • 200g Zucker
    200g Zucker mit ca. 50ml Wasser in einem Topf karamellisieren lassen. Die Stärke mit der Sojasauce kalt anrühren. Nun die angerührte Stärke, alle anderen Zutaten sowie 125 ml Wasser zum Zucker geben und einmal aufkochen lassen. Danach bei kleiner Hitze einige Zeit köcheln lassen.
    Das Paniermehl mit Koblauch- & Zwiebelpulver, sowie dem Paprika zur gewünschten Schärfe vermengen.
    Das Hähnchenbrustfilet in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Stücke nacheinander durch Mehl, die Eier und die Panade ziehen und in eine große Hotelform oder auf ein Backblech legen. Leicht mit neutralem Öl besprenkeln und im Ofen bei 200° ca. 10-15min backen.
    Während dessen die Spaghetti nach Packungsangabe gar kochen, wer später mit Stäbchen essen möchte sollte sie vorher kleiner brechen. Nach dem die Spaghetti „al dente“ sind, abgießen.
    In einem Wok Sesamöl und neutrales Öl erhitzen und die Gemüsemischung ca. 5 min Rührbraten. Nun die Spaghetti zugeben sowie die Teriyaki Sauce zugeben und nochmal ca. 5min unter ständigem Wenden braten.
    Vor dem Servieren mit Sesamsaat bestreuen.
    Am Tisch Huhn, Nudeln und Sauce getrennt servieren und nach Geschmack kombinieren.

 

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Burritos mit Huhn

Die amerikanische Küche hat viele Dinge hervorgebracht, die wir aus mir unerklärlichen Gründen in Europa gar nicht so wahrnehmen. Dazu zählt für mich die Zubereitung im Slow-Cooker. Und hier muss ich ein Geheimnis verraten: ich besitze gar keinen eigentliche Slow-Cooker! Ich suche bestimmt seit 3 Jahren nach dem „perfekten“ Modell und habe bestimmt schon dreimal wieder ein Geräte aus meinem Warenkorb gelöscht.
Das hindert mich aber nicht daran, die Zubereitungsart zu nutzen – der Backofen läuft bei uns am Wochenende sowieso dauernd und da kann ich auch einen Topf für 6h in den Ofen stellen.

Nun aber zu einem Klassiker der TexMex Küche – denn echtes mexikanisches Essen ist doch noch einmal deutlich anders: Burritos mit Hühnchen. Hier bereite ich die Hühnchenfüllung im Slow-Cooker zu:

  • 1 kg Hänchenbrustfilets
  • 125 ml Salsa (Fertigprodukt)
  • 4 EL brauner Zucker
  • 1 Glas (350 ml) eingelegte Chillischoten
  • 1 Dose (500 g) gehackte Tomaten
  • 1 EL Chilli-Pulver
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Oregano
  • 1/2 TL gem. Pfeffer
  • 1 TL flüssigen Rauch

Die Hähnchenbrustfilets in den Topf bzw. Slow-Cooker legen. Die Chillies grob hacken mit den restlichen Zutaten vermischen und über die Hähnchen geben. Nun im Slow-Cooker auf Stufe High oder bei 150° im Ofen 3,5h garen. Nun das Hähnchen herausnehmen, un mit 2 Gabeln zerpflücken, zurück in die Sauce geben und noch ca. 30 min weiter garen.

Für die Burritos benötigt man nun:

  • 15 große Weizen- oder Maismehltortillas
  • Eisbergsalat (fein zerkleinert)
  • geriebenen Cheddar
  • Creme Fraiche
  • eingelegte Jalapenos in Scheiben
  • Frühlingszwiebeln in feinen Scheiben

Am Tisch kann nun jeder seinen eigenen Burrito nach Geschmack bauen: Tortilla mit Creme Fraiche bestreichen, hierauf Hähnchen in gewünschter Menge verteilen, mit Eisbergsalat, Käse & Frühlingszwiebeln bestreuen, nach Geschmack Jalapenos hinzugeben und fest aufrollen.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Hähnchenfilet Ranch-Style

Ich selber bin ja recht häufig dienstlich auf Reisen und esse dadurch gelegentlich Fastfood. Was ich aber gar nicht mag, ist eine bekannte Kette, die frittiertes Hühnchen anbietet. Eigentlich alles, was dort angeboten wird, schmeckt für mich „fettig“ und wenig nach Hühnchen. Aus diesem Grund habe ich mich umgeschaut, wie ich den Hühnchen-Genuss nach Hause bekomme. Da ich keine Scheu vor Convenience-Produkten habe, habe ich die verschiedenen Hähnchen-Nuggets als TK-Ware probiert – ok, aber richtig gut sind die auch nicht. Mir sind sie vor allem durch die Bank zu dick geschnitten, so dass die Oberfläche zu klein ist. Außerdem bleiben immer die Zweifel, was dort an Fleisch verarbeitet wird und die Zutatenlisten der Panaden sehen auch abenteuerlich aus. In den letzten Monaten bin ich dann aber auf gebackenes Hähnchen gestossen und mit ein paar Tricks wird das wirklich super:

  • kurz vor dem Backen mit etwas neutralem Öl besprühen
  • Umluft statt Ober- & Unterhitze
  • die letzten 5 min der Garzeit zusätzlich den Backofengrill benutzen
  • eine Ofenform mit Rost verwenden (z.B. diese)

 

Nun aber zum Rezept, wie immer für 5 Personen:

  • 1200 g Hähnchen-Innenfilet – kein Hähnchenbrustfilet, das ist viel zu dick
  • 250 ml Buttermilch
  • 1 Päckchen Salatdressing in Pulverform (Ranch, würzige Kräuter o.ä.)
  • 2 Packungen TUC Käsecracker (oder ähnliche)
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert (Pimenten de la vera)
  • 1. TL Cayennepeffer
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Zwiebelpulver
  • neutrales Öl

Die Hähnchenfilets abspülen und abtropfen lassen. Die Buttermilch mit dem Salatdressing verrühren. Nun die Filets in einen Gefrierbeutel füllen, die Buttermilch hinzugeben und etwas verkneten, so dass alle Filets Kontakt zur Marinade haben. Die Filets im Gefrierbeutel min. 4 h im Kühlschrank marinieren.

Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. Die Käsecracker im Mixer fein zermahlen, die Gewürze hinzugeben und gut vermischen. Nun die Filets in ein Sieb geben, so dass überschüssige Marinade ablaufen kann. Die Filets einzeln in der Cracker-Panade wälzen, so dass sie von allen Seiten gut bedeckt sind. Auf das Rost in der Form legen und unmittelbar vor dem Backen mit ein wenig Öl beträufeln. Die Form möglichst hoch in den Backofen schieben und ca. 15 min backen, die letzten 5 min zusätzlich den Grill einschalten.

Bei Geflügel bin ich immer vorsichtig und prüfe mit einem Fleischthermometer ob die Kerntemperatur 80° erreicht hat.

Dazu schmecken Maisbrot und Cesars-Salad hervorragend.

 

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Kassler Virginia Art

Im Frühjahr 2016 haben wir einen wunderschönen Urlaub in Florida verbracht und waren am Ostersonntag bei meinem Onkel und meiner Tante (beide Deutsch-Amerikaner) zum Essen eingeladen. Dort gab es einen amerikanische Klassiker für die größere Runden – spiraled Ham (z.B. hier zu sehen). In den USA bekommt den vorgekochten und vor allem spiralig geschnittenen Schinken in jeder größeren Supermarkt-Metzgerei und natürlich im Versandhandel; in Deutschland habe ich noch keine Quelle gefunden. Da uns dies aber so ausgezeichnet geschmeckt hat, haben wir es mit deutschen Zutaten nachempfunden – herausgekommen ist das Kassler Virginia Art (keine Ahnung ob es in Virginia überhaupt Kassler gibt, aber der Name passt so schön). Kassler-Lachs wird im Offen gebacken und zum Ende der Backzeit mit einer süß-scharfen Glasur versehen. Der Pfiff liegt dann darin, den ausgetretenen Bratensaft und die heruntergetropfte Glasur aufzufangen und als Basis für eine Rotweinsauce zu verwenden.
Eine Bemerkung noch zum Thema Rotwein und Kochen – ich nehme gerne wirklich preiswerte Rotweine, gerne der etwas lieblichen Sorte zum Kochen. Ein bekannter Discounter hatte vor einigen Jahren einmal die Sorte „mazedonisches Stierblut“ im Angebot – der war wirklich perfekt für viele Rezepte.

Für ein Sonntagsessen für 5 Personen brauchen wir:

  • 2 kg Kasslerlachs
  • 4 EL braunen Zucker
  • 4 EL flüssigen Honig
  • Tabasco
  • 400 ml Rotwein
  • Speisestärke
  • Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver

Den Kasslerlachs abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Nun die Oberseite rautenförmig einschneiden, mit Pfeffer würzen. In einen Bräter ohne Deckel setzen und bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 30min lang garen. In der Zwischenzeit den Zucker, Honig und Tabasco nach Geschmack verrühren, bei dickflüssigem Honig ggf. aufkochen. Nach Ablauf der 30min Garzeit das Kassler immer wieder mit der Honig-Zucker Glasur bestreichen bis diese komplett verbraucht ist. Wer es noch kunspriger möchte, kann am Ende noch den Backofengrill zuschalten.

Nun das Kassler aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Bratensaft und die herab getropfte Glasur in einen Topf gießen und mit dem Rotwein auffüllen. Die Sauce mit Cayenne-Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Zum Schluß etwas Speisestärke mit kaltem Rotwein anrühren und damit die Sauce zur gewünschten Konsistenz abbinden.

 

Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree und das amerikanische Maisgemüse.