Im Frühjahr 2016 haben wir einen wunderschönen Urlaub in Florida verbracht und waren am Ostersonntag bei meinem Onkel und meiner Tante (beide Deutsch-Amerikaner) zum Essen eingeladen. Dort gab es einen amerikanische Klassiker für die größere Runden – spiraled Ham (z.B. hier zu sehen). In den USA bekommt den vorgekochten und vor allem spiralig geschnittenen Schinken in jeder größeren Supermarkt-Metzgerei und natürlich im Versandhandel; in Deutschland habe ich noch keine Quelle gefunden. Da uns dies aber so ausgezeichnet geschmeckt hat, haben wir es mit deutschen Zutaten nachempfunden – herausgekommen ist das Kassler Virginia Art (keine Ahnung ob es in Virginia überhaupt Kassler gibt, aber der Name passt so schön). Kassler-Lachs wird im Offen gebacken und zum Ende der Backzeit mit einer süß-scharfen Glasur versehen. Der Pfiff liegt dann darin, den ausgetretenen Bratensaft und die heruntergetropfte Glasur aufzufangen und als Basis für eine Rotweinsauce zu verwenden.
Eine Bemerkung noch zum Thema Rotwein und Kochen – ich nehme gerne wirklich preiswerte Rotweine, gerne der etwas lieblichen Sorte zum Kochen. Ein bekannter Discounter hatte vor einigen Jahren einmal die Sorte „mazedonisches Stierblut“ im Angebot – der war wirklich perfekt für viele Rezepte.
Für ein Sonntagsessen für 5 Personen brauchen wir:
- 2 kg Kasslerlachs
- 4 EL braunen Zucker
- 4 EL flüssigen Honig
- Tabasco
- 400 ml Rotwein
- Speisestärke
- Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver
Den Kasslerlachs abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Nun die Oberseite rautenförmig einschneiden, mit Pfeffer würzen. In einen Bräter ohne Deckel setzen und bei 200° Ober-/Unterhitze ca. 30min lang garen. In der Zwischenzeit den Zucker, Honig und Tabasco nach Geschmack verrühren, bei dickflüssigem Honig ggf. aufkochen. Nach Ablauf der 30min Garzeit das Kassler immer wieder mit der Honig-Zucker Glasur bestreichen bis diese komplett verbraucht ist. Wer es noch kunspriger möchte, kann am Ende noch den Backofengrill zuschalten.
Nun das Kassler aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Den Bratensaft und die herab getropfte Glasur in einen Topf gießen und mit dem Rotwein auffüllen. Die Sauce mit Cayenne-Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Zum Schluß etwas Speisestärke mit kaltem Rotwein anrühren und damit die Sauce zur gewünschten Konsistenz abbinden.
Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree und das amerikanische Maisgemüse.